Legume di nicchia che nella forma ricorda i ceci, ma nel sapore si avvicina più alla dolcezza dei piselli, fa parte della tradizione culinaria pugliese ed è oggi riscoperta e utilizzata nell'alta cucina. Prodotta da coltivazione biologica, la nostra cicerchia è ricca di fosforo, vitamine, fibre e calcio, un alimento che assicura all'alimentazione quotidiana, un alto profilo nutrizionale.

→ Proprietà salutari

Con un grande carico di proteine, la cicerchia è un ottimo sostituto vegetale per tutti coloro che seguono un’alimentazione vegetariana o vegana. E non solo. Col loro bagaglio di vitamine, sali minerali e fibre, le cicerchie sono il cibo ideale per favorire il giusto contributo di energie in tutte le diete, anche considerando che sono del tutto povere di grassi. È solo sconsigliato consumarne in grandi quantità, per la presenza di una sostanza tossica, la latirina.

Inoltre grazie alla presenza di fibre alimentari sono utili per ridurre il tasso di colesterolo nel sangue con benefici per l’intero sistema cardiovascolare.

Inoltre, recenti test scientifici, infatti, hanno confermato che vi è uno stretto legame tra il consumo di cicerchie e la produzione della serotonina, visto che questo legume è ricco di fibre, polifenoli e vitamine, appartenenti soprattutto al gruppo B, come la vitamina B1, B2 e B3. Mica da ridere.

→ Modalità di preparazione e cottura della Cicerchia bio

Dose per 250 g di legumi

Controllare ed eliminare eventuale presenza di corpi estranei, mettere in ammollo con acqua tiepida e un cucchiaino di sale per circa 12 ore.
Cambiare l’acqua prima di metterli in pentola.

PENTOLA TRADIZIONALE
Mettere in pentola 250 grammi di cicerchie, aggiungere 2 litri di acqua, 1 spicchio di aglio, 3 foglie di alloro, 3 pomodorini, 1 cipolla, un gambo di sedano e sale q.b.
Cucinare il tutto per circa 1ora e 45 minuti. A fine cottura aggiungere olio extravergine di oliva a piacimento.

PENTOLA A PRESSIONE
Mettere in pentola 250 grammi di cicerchie ed aggiungere acqua fino a ricoprire il loro livello per oltre 3 centimetri. Procedere alla cottura senza coperchio a fiamma alta, eliminare la presenza di albumina dalla superficie e aggiungere 1 spicchio di aglio, 3 foglie di alloro, 3 pomodorini, 1 cipolla, 1 gambo di sedano e sale q.b.
Chiudere ermeticamente il coperchio e cuocere il tutto per circa 45 minuti. A fine cottura aggiungere olio extravergine di oliva a piacimento.